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系統掌握輕食，沙拉，簡餐基礎知識及制作，并能在此基礎上進行創新。
如：藜麥龍利魚色拉配扒食蔬、金槍魚牛油果色拉、法式芥末煎雞腿排等

初級基礎課程刀工刀法（丁、絲、條、片）、基本原材料成型、配菜、火候掌控等；如：德式土豆沙拉、煙熏三文魚、金槍魚沙拉、蟹肉蔬菜塔、法式蝸牛、華爾道夫沙拉等

操作臺準備，案板使用規則，設備設施安全使用及維護。
如：奶油洋蔥湯，意式蔬菜湯，番茄湯，德式土豆湯，西蘭花湯，蘆筍湯，羅宋湯等

醬汁：塔塔汁、千島醬、羅勒醬、濃縮黑醋汁、雞尾汁、黑椒汁、紅酒汁、荷蘭汁等
小吃：炸魚柳、扒長茄沙拉、海鮮雞尾杯、牛仔骨、水波蜜等

西餐原材料識別及初加工、根莖蔬菜、葉類蔬菜、家禽類等理論知識。
如：奶油汁燴雞、意式肉醬面、瑪格麗特披薩、嫩煎鱸魚配白蘭地草莓汁、南瓜芝士焗飯等

西班牙海鮮飯、油浸三文魚配牛肝菌汁、酒香羊排配黃桃蜜汁、意大利燴羊膝、干白煎鮮貝配紅椒汁、香煎西冷牛排、牛扒、澳洲烤面包糠羊排等

壽司飯的調制、堅果飯團、日式手卷、花式壽司卷、日式海鮮照燒汁、照燒汁煎魷魚、日式牛肉蛋燒飯、日式烏冬海鮮湯面、日式和風豚骨拉面、照燒汁煎鯛魚等

桑巴醬炒米粉、印度咖喱雞、海南雞飯套餐與醬料、冬陰功湯、馬來椰汁小羊排、椰絲炒雞、新加坡炒果條等

掌握各式西式點心的制作原理、工藝流程、操作手法及操作要領，如 面包、蛋糕、餅干、酥點、冷凍甜品等。