馬卡龍（Macarons）誕生在意大利，流行于法國，是一種夾餡杏仁小餅干。因?yàn)橹谱黢R卡龍所需的杏仁粉末昂貴，制作的失敗率高，所以它每一顆售價不菲。今天小編就教大家怎么制作馬卡龍......
制作過程：
配料:蛋白（55g）、杏仁粉（80g）、糖粉（70g）、砂糖（70g）、蛋黃（20g）、奶油（35g）、果醬（30g）、 水、色素

一，杏仁餅干制作
1，首先將原材料準(zhǔn)備齊全。
2，將杏仁粉和糖粉混合過篩，然后和25g蛋白放在一起備用。
3，30g蛋白用打蛋器打發(fā)，直到提起打蛋器呈現(xiàn)出尖角（如果用機(jī)器打發(fā)，選擇低速打到稍微發(fā)泡）。
4，繼續(xù)低速打發(fā)蛋白，同時把水和70g砂糖倒入小鍋中，小火煮到100度關(guān)火。(煮的過程中可以輕輕晃動鍋?zhàn)颖苊鉄�焦�?br /> 5，沿著盆邊緩慢倒入打發(fā)到一半的蛋白中，一邊倒一邊快速打發(fā)。（機(jī)器打發(fā)請轉(zhuǎn)高速）打發(fā)到鋼盆溫度降下來，蛋白霜黏稠細(xì)膩，以提起打蛋器時蛋白粘在上面呈現(xiàn)出牛角狀態(tài)為好。
6，滴入色素，依據(jù)個人喜好3到8滴攪拌均勻，調(diào)出喜歡的顏色，烤后的顏色基本不變。
7，25g蛋白和混合后的糖粉杏仁粉用刮板拌勻，再把帶有顏色的蛋白霜倒入，一起拌勻。（如果不想做太膨脹的馬卡龍又希望烤出來有光澤，可以在拌的過程中多次按壓面糊。）
8，取口約為1cm的圓形花嘴放入裱花袋。
9，把拌好的杏仁餅干面糊裝進(jìn)裱花袋，在烤紙上擠出圓形。（如果烤盤底部平整可以鋪上烤紙，直接擠烤盤里）。
10，烤箱預(yù)熱130度，擠好的馬卡龍?jiān)谕�風(fēng)處晾一會兒。（時間根據(jù)面糊狀態(tài)掌握，如果面糊比較稀，則晾1個小時，反之15分鐘足夠。）
11，用130度烤15分鐘后觀察狀態(tài)。如果表面烤成硬殼，輕輕用手按表面，杏仁餅干底部輕微搖晃，則可以降到120度再烤30分鐘。表皮光滑，有一個小小的裙邊，吃起來松軟，表皮脆，且不粘牙，為成功！

二，夾心餡料制作
1，備齊夾心的材料，奶油提前放在室溫下軟化。
2，小鍋內(nèi)小火煮3CM深的水，雞蛋和糖放在鋼盆里，放在鍋上隔水加熱，并用打蛋器不停攪拌。
3，打蛋器不停攪拌到蛋黃混合液發(fā)白，鋼盆達(dá)到80度。（升溫過程是為蛋黃殺菌）。
4，軟化的黃油打發(fā)，并與降溫后的蛋黃，水，糖混合，攪拌均勻。
5，加入果醬攪拌均勻。即可裝入裱花袋。
6，擠出夾心到馬卡龍上，兩片餅干粘在一起。
7，擺盤和裝飾后，美味高顏值的馬卡龍就做好了！
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